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江苏美食ppt

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江苏美食展 制作人:徐胜 昝晨 周发明 孙雷 刘星雨 青岛工学院 江苏,简称“苏”,省会南京。位于中国大陆东部沿海中心、长江下游,东濒黄海,东南与上海和浙江毗邻,西接安徽,北接山东。自古便是富饶之地、鱼米之乡。江苏跨江滨海,河湖众多,水网密布,素有“水乡江苏”之称。长江呈东西向横穿江苏,特殊的地理位置决定了江苏的美食具有婉约清鲜的特点。 江苏菜总体特点 用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候。 原汁原味,追求本味,清鲜本和,咸甜醇正。 菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味. 阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹。产于江苏苏州的昆山。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。 属派特点 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海、宁镇四大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体。 淮安茶馓(金线缠臂): 宁镇菜 又名京苏菜,是民国时期的官方菜,如同一位貌美端庄的大家闺秀,琴棋书画样样精通,让人赏心悦目、倾心不已。 肴肉 又叫“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”,曾是乾隆贡品。水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。 镇江锅盖面 酱排骨 无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。 松鼠桂鱼 桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,活杀后去脊骨,在鱼肉上剞成菱形状刀纹,深至及皮,蘸干淀粉后,经熟猪油二次炸制,呈浑身金黄,肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠,趁热将卤汁淋桂鱼身时,会发出哧哧之声,犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳,堪称苏锡菜主角之一。 无锡肉骨头 河豚 河豚鱼又名气泡鱼,古名:鯸鲐,别名:也称鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼,在江浙一带称小玉斑、大玉斑、乌狼等。 河豚鱼肉虽然鲜美,但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼。河豚毒素为神经毒素,其毒性比氰化钾要高近千倍。在日本,每年都有一些人因误食河豚毒而死。 江苏欢迎您的到来 谢谢观看!

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